Che.GuruAnimal.ru

Produktivita masa hospodářských zvířat

bull fotografie

Pod produktivitou masa se rozumí schopnost zvířat přeměnit krmné živiny do produktů, především masa.

Vyhodnocovat produktivitu maso dvěma způsoby:

1. intravitální - Vizuální odhady tučnosti, zhmotňovat zvířete, jeho růst.

2. po porážce - smrtící hmotnost porážky výtěžku, poměr masa a kostí, atd.

Zvířata určují přijímání hmotnost - hmotnost se slevami (o obsahu gastro - střevní trakt, těhotným ženám a Nábal na slupkách). Sleva na gastrointestinální obsah určí expozici před porážkou bez jídla (skotu a ovcí, 24 hodin, 12 hodin, prasata, drůbež, 5-6 hodin), je to 2-3% z pre-porážkové tělesné hmotnosti zvířete.

Po omráčení, zabíjení, krvácení, prováděné řeznictví a stanovení jateční hmotnostje množství páry mrtvých těl po úplném zpracování.

jateční hmotnost - tělo tohoto zvířete bez kůže, hlavy, bez předních nohou na zápěstních kloubů a zadní tarzálních kloubů. Destruktivní prasata hmotnost může být s kůží.

Ukazatele charakterizující maso produktivitu zvířat jsou také:




-hmotnost viscerálního tuku, vedlejších produktů používaných v potravinářském a zpracovatelském průmyslu;

-morfologické složení mrtvých těl (obsah spojené svalů, tuku, kostí, chrupavek a šlach);

-Poměr individuální kostry snižuje známku;

-chemické složení masa a jeho kalorický obsah.

Pod pojmem „masa“ se rozumí kosterní svaly kostí a přilehlé tuku a pojivové tkáně.

V závislosti na stupni odloučení od ostatních svalové tkáně masa je rozdělena do masa opracovaného nebo svalstva, zbaví viditelných kostey- tukové zásoby pojivové tkáně (šlachy, pásky, chrupavky), lymfatických uzlin, atd.

Upravený libové maso je vždy určité množství tuku, který se nachází mezi jednotlivé svaly, svalové svazky v podobě „mramorové“ vrstvách.

Kalorie 1 kg: hovězí maso - 1600 kcal;

Vepřové maso - 3000 kcal;

jehněčí - 1900 kcal;

koňské maso - 1400 kcal.

Maso kostra a kosti je přibližně 80% a 20% v tomto pořadí.

Hmotnostní krve 5-6%, podle hmotnosti zvířete.

Důležitým ukazatelem v nákladech na krmiva maso hospodářská zvířata jsou na vzestupu.

Normální průměrné denní přírůstky: skot 800 - 1200g- prasata 400 - 200 900g- ovce - kuřecí 400g- 30-40g, náklady na krmivo na 1 kg přírůstku:

-hovězí a jehněčí - 8-9 na jednotce ..

-vepřové - 3-5 na jednotce ..

-drůbež - 2-4 na jednotce ..

svalové tkáně hmoty u mladých zvířat v jatečné hmotnosti je 56 až 68% u dospělých krav se přivádějí: na 45,0%.

Tuková tkáň hmota je řasenka mladá 15 - 30%, u dospělých odtučněné skot 35 - 40%.

Video: Jak rostou dům Keep Cours Brojleři

Pojivové tkáně - tvoří v masných šlachy, fascie, vazů, která se nachází mezi jednotlivými subjekty.

Kost - vystupuje v těle zvířat podpory - trofické funkce. Hromadné kostra dobytek je při narození - 23% - u dospělých zvířat na 10% ve vztahu k živé hmotě.

Jednotlivé části kostry nejsou stejné jako je složení a nutričně a kulinářské hodnotu. Tyto rozdíly jsou brány v úvahu při dělení mrtvých těl do tříd a řezy.

Nejlepší stupně v řezů, které se vyznačují vysokým obsahem svalové tkáně, stejně jako vysoký obsah mimo - a intramuskulární vrstvy tuku.

Video: Biologické produkty pro vysoce výkonné dobytka. Agrokompleks 2016. Bashinkom

Chuť masa závisí na organoleptické vlastnosti vína, něhy a šťavnatost, vůni, barvu.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2021 Che.GuruAnimal.ru